怀念大学的生活——桂林米粉

     昨天黄老板心血来潮，下班回家做了一锅桂林米粉。本来对身为广西人的黄老板应无可厚非，可味道之好却让我顿感惊奇——虽然黄老板没买到米粉而用面条代替，另外也没发现牛肉的迹象，花生和酸豆角也未见一粒。
     上大学的时候，校外“美食街”就有几家桂林米粉，虽然味道不尽相同，但就连我这种“酸”、
“辣”兼修的北方人，吃完后都会大汗淋淋直呼过瘾。个中感觉，绕喉三日，久久未散。
     其实桂林米粉的制作不简单，毕竟是一方特产。成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
     做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。